沸腾鱼-沸腾鱼另一个名字叫啥

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水煮鱼和沸腾鱼的区别：第一水煮鱼需用调麻辣底汤，鱼片只需要简单的底味就可以了。

口味不同：沸腾鱼的味道麻辣鲜香，花椒和辣椒的用量大于水煮鱼，口感相对重一些。水煮鱼的味道相对来说较为清淡，麻和辣的程度都稍轻一些，更注重突出食材本身的味道。

（图片来源网络，侵删）

区别如下：做法不同：水煮鱼要先将鱼片烫至四成熟，再浇热油烫熟鱼片。沸腾鱼是直接将腌制后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用。口感不同：水煮鱼上桌时鱼片已经烹制成熟，沸腾鱼上桌时生鱼片用热油烫至七八成熟。

油量不同、做法不同。油量不同：水煮鱼的油量较少，而沸腾鱼的油量较大。做法不同：沸腾鱼是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用，而水煮鱼则是将鱼片烫至四成熟，再浇热油烫熟鱼片。

从口味上看，水煮鱼的特点是麻辣鲜香，口感鲜嫩。味道主要来自于辣椒和花椒的辛辣味，以及豆瓣酱、姜蒜等调料的香味。而沸腾鱼的特点是鲜香辣烫，口感酥脆。

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沸腾鱼又称水煮鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。

沸腾鱼其实就是水煮鱼。沸腾鱼做法做沸腾鱼可选用的鱼类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。沸腾鱼的做法有几种，即使是专业厨师，所用的方法也不尽相同。

沸腾鱼感觉就是水煮鱼的另一种叫法吧，应该没有质的区别，你说的对，大多数做水煮鱼是要加豆瓣酱炒汤底的。水煮鱼不像回锅肉、麻婆豆腐，有一套正宗的制作方法，水煮鱼这道菜在不同地方演变出不同的做法。

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(另：“卡”字在天津读两三次qia。) 1nao(鱼)的意思是“熬”，天津人发Nao，Nao，一个音。高英培的《钓鱼》有“老鱼人回来，你说这玩意儿这么老”。(“Bale”，没必要解释。

锅里面加入适星清水，水开后锅中加适星清水，加入干辣椒、青花椒焯水，沥干水分。这样可以防止辣椒和花椒一会儿被炸糊。锅里面加适量清水，等水开后下入鱼骨头、小火煮熟，放入盆中垫底。

约半小时后，郫县豆瓣颜色发暗，锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟；加入泡制后的香叶、丁香，炒制20分钟，离火焖一下，待其冷却，油变清澈不再混浊后，将澄清的油打出即可。

总之，沸腾鱼因其味美健康、食材新鲜、口感独特，成为了食客心中的最爱。无论是在四川还是在世界各地，沸腾鱼都有着特殊的地位，无愧于美食之王的贵族。

沸腾鱼是一种特色川菜，以其鲜辣可口、汤汁沸腾的特点而著名。

总的来说，在石家庄沸腾鱼的众多选择中，只要你咀嚼起来沸腾鱼的时候能够感受到那一份鲜甜，那便是最真实的味道。

准备好主料鱼，草鱼是沸腾鱼的首选，其口感鲜美，没有异味，切成块状，粗一点可以让味道更加入味。再准备豆腐皮、木耳等配菜，备用。

用特制沸腾油加入花椒、辣椒，淋于鱼片上，瞬间浓香四溢，比沸腾鱼更鲜香。沸腾鱼的鱼肉是在锅里煮到四五成熟就捞出，然后再用热油浇到捞出的鱼肉上，浇的热油和辣椒比水煮鱼多的多，所以比水煮鱼要油腻很多。

水煮鱼和沸腾鱼的区别：第一水煮鱼需用调麻辣底汤，鱼片只需要简单的底味就可以了。