椰蓉月饼(奶油椰蓉月饼)

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取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅。1用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。1收口后，两手把它搓成光滑的圆球状，把所有的饼皮都包入馅料。

将椰蓉馅中的椰蓉、细砂糖、奶粉、葡萄干混合均匀，然后放入花生油和蛋液，拌匀即成香甜的椰蓉馅。拌好的椰蓉馅很容易捏成团，硬度适中，包起来很方便。请点击输入图片描述 3 椰蓉馅做好放置半个小时就可以用来做月饼了。

（图片来源网络，侵删）

准备原材料当然，制作椰蓉月饼首先得有椰蓉，其次还需要糯米粉、植物油、糖度较高的麦芽糖、白糖、芝麻、蛋黄、蟹黄蛋黄馅等等配料。其中，糯米粉是决定椰蓉皮食感的关键材料，因此应该选择品质较好的。

1、饼皮材料：转化糖浆110克椰蓉月饼，枧水2克，花生油40克，中筋面粉150克，奶粉8克。蔓越莓椰蓉馅料：黄油70克，牛奶40克，糖粉或细砂糖45克，全蛋液60克，椰蓉130克，熟糯米粉40克，蔓越莓干50克。蛋黄水(刷表面)：蛋黄1个，清水8克。

2、椰子酱 30克蛋黄 4个细砂糖 50克高脂粗粒椰蓉 120克蔓越莓 30克麦芽糖 25克奶粉 25克椰蓉蔓越莓（广式月饼馅料）椰蓉月饼的做法将椰浆、椰子油、椰子酱、蛋黄、细砂糖混匀，再加入椰蓉拌匀待用。

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3、将椰蓉馅中椰蓉月饼的椰蓉、细砂糖、奶粉、葡萄干混合均匀，然后放入花生油和蛋液，拌匀即成香甜的椰蓉馅。拌好的椰蓉馅很容易捏成团，硬度适中，包起来很方便。请点击输入图片描述 3 椰蓉馅做好放置半个小时就可以用来做月饼椰蓉月饼了。

g黄油，65g白糖粉。一起打发。倒入100g全蛋液。继续打发均匀。倒入200g椰蓉和70g低粉，拌匀即可，放入冰箱冷藏半小时会比较硬一些。搓成一个个38g的球，放入冰箱冷藏备用。

椰子酱 30克蛋黄 4个细砂糖 50克高脂粗粒椰蓉 120克蔓越莓 30克麦芽糖 25克奶粉 25克椰蓉蔓越莓（广式月饼馅料）的做法将椰浆、椰子油、椰子酱、蛋黄、细砂糖混匀，再加入椰蓉拌匀待用。

（图片来源网络，侵删）

先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌。再分次加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀。倒入椰蓉。混合均匀。提前将面粉炒熟。放凉后，倒入椰蓉中。然后分成六份。可以尝一下，味道刚好即可。

椰蓉蔓越莓（广式月饼馅料）的做法将椰浆、椰子油、椰子酱、蛋黄、细砂糖混匀椰蓉月饼，再加入椰蓉拌匀待用。请点击输入图片描述蔓越莓提前剪成碎粒椰蓉月饼，称出奶粉、麦芽糖备用请点击输入图片描述将椰蓉馅半成品用电磁炉最小火翻炒。

将椰蓉馅中的椰蓉、细砂糖、奶粉、葡萄干混合均匀椰蓉月饼，然后放入花生油和蛋液，拌匀即成香甜的椰蓉馅。拌好的椰蓉馅很容易捏成团，硬度适中，包起来很方便。请点击输入图片描述 3 椰蓉馅做好放置半个小时就可以用来做月饼椰蓉月饼了。

做法椰蓉月饼：椰浆进微波炉微微加热（叮个20秒-30秒就够了不用太烫），然后取出加入全部的细砂糖（喜欢不甜可适当减量，但是完全没甜味的椰蓉实在是不好吃），搅匀，使砂糖融化。加入椰蓉，拌匀。此时会比较干，没关系。

每种品牌椰蓉的含脂量和含水量不同，所以适量增加一些黄油或者蛋液的量但是馅太湿会：皮馅分离、泄脚大多数广式月饼皮的配比是按面粉为100%算、糖浆75%、油25%，枧水一般为0.5%。

椰蓉馅（月饼馅）的做法黄油软化。入白糖搅拌至完全融化。再加入鸡蛋液搅拌均匀。再加入椰蓉、熟粉翻拌混合。此为A料制作好的奶黄馅称取90克加入40克左右的牛奶、糖粉15克、色拉油20克（黄油也可以）。

(4)椰蓉馅：以椰子肉粉为主料，先将蛋及砂糖搅拌溶化，然后投入椰子肉粉及其它原料拌制而成。(5)冬蓉馅：以糖冬瓜为主料，先将糖冬瓜绞成糊状与其它原料混匀而成。