中汇百事：蒜苗回锅肉，以及蒜苗回锅肉用什么肉对应的知识点记得收藏.
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肥而不腻的蒜苗回锅肉
步骤 蒜苗切成小段蒜苗回锅肉，根部和叶子分开放蒜苗回锅肉，等一下分开下锅，因为叶子熟得快，一起放就炒老了。五花肉切成薄片，用生抽，料酒，姜粉，黑胡椒腌五分钟。
首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样蒜苗回锅肉的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。
烹饪步骤： 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。 取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
制作步骤 猪肉放入锅中，加凉水，要没过煮肉，加少许料酒，花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。
【步骤一】：先把准备好的肉块改刀切小，方便一会焯水。蒜苗洗干净之后，把茎和叶分开，叶子切成段，茎部斜刀切成片，这样切出来的蒜苗薄厚均匀容易炒熟。生姜切成片，葱白斜刀也切成片，再抓入几粒干辣椒备用。
蒜苗回锅肉是一道地方传统名菜，以猪肉和蒜苗为主要食材制作而成，口感鲜香微辣，猪肉肥而不腻，特别适合下饭。
特别喜欢蒜苗回锅肉这道川菜,怎么做才能香而不腻?
1、在将肉整块放入冷水时蒜苗回锅肉，这个时候加入拍破的姜蒜苗回锅肉，葱及料酒，蒜，煮20分钟。将切好的肉片放入锅中炒成灯窝状时加入甜面酱，生抽，豆瓣炒香后，加糖，鸡精，盐。
2、将五花肉洗净，放入冷水锅内大火烧开2分钟，把五花肉捞出冲洗干净。
3、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。 取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
4、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点蒜苗回锅肉；煮好的肉片不要切得过薄蒜苗回锅肉；做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
5、蒜苗切段与川菜名菜系列一样，蒜蓉豆豉炒肉香脆嫩，鲜美可口，风味浓郁，肉香、蒜香、虾酱香，数十码之遥，肉酒不腻，色泽纯正，太好蒜苗回锅肉了，不能在酒菜下招待客人。
6、回锅肉原始味道不在麻辣，应该突出蒜香、肉香，尤其是大火热锅爆香出来的大肉焦香味。食材：五花肉、蒜苗、红椒、豆瓣酱、豆鼓、花椒、生姜、葱段和酱油、料酒、白糖、盐。
蒜苗回锅肉家常做法该怎么做?
1、五花肉洗净，准备葱姜。先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉。青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱，豆豉和甜面酱加入一起拌匀。
2、两小块五花肉清洗一下，准备一点香料。锅中倒入适量清水，加入五花肉、香料、一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。几根蒜苗清洗干净，蒜白部分切碎，蒜叶部分切小段，生姜切片，几个干辣椒切小段。
3、猪肉洗净沥干水，然后加入一勺盐，大葱叶，姜片，少许白酒，加水漫过食材煮制五分钟，捞出冷却后切片备用。姜蒜小米辣，蒜苗切段备用。做法：热锅下油，下入猪肉翻炒出油，加入一勺豆瓣酱。
4、蒜苗回锅肉的一般做法 主料：猪肉一块、新鲜蒜苗一把。配料：大葱和生姜(煮肉的时候，丢到滚水中去腥)、豆豉。调料：豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱，也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精。