牛上脑(牛上脑肉适合炒还是炖)

中汇百事：牛上脑，以及牛上脑肉适合炒还是炖对应的知识点记得收藏.

本文目录一览：

牛上脑是指肉牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的部位。牛上脑根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。

牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。这个部位的肉肥瘦交错比例军域名，总体的口感偏瘦，肉质细嫩又多汁，不仅具有好看的大理石花纹，而且脂肪低、蛋白质含量高，适于熘、炒、氽等烹调手法。

牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

（图片来源网络，侵删）

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，适合涮火锅，可煎炸、烧烤，比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。

牛上脑位于牛的后颈位置，主要是指从肩颈到背部这部分的牛肉，从位置上看就是连接颈肉和眼肉中间的一块肉，是一个过渡型部位。

（图片来源网络，侵删）

牛上脑是位于肩颈部靠后脊骨两侧的牛肉。牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉。这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，但主要口感还是偏瘦根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。

牛上脑是牛身上肩颈部靠后，脊骨两侧的肉。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

（图片来源网络，侵删）

1、原则1：时间优先：如果时间比较充裕，可以选择炖上脑，炖好的肉质鲜嫩，口感更加细腻。原则2：强调口感：如果喜欢口感爽脆，那么炒牛上脑是不错的选择，炒出来的肉质会相对更干燥，口感更有嚼劲。

2、因此，以牛上脑的牛肉适合炒制，其鲜嫩多汁，口感出众。当然，如果你想让牛肉口感更滑嫩，则可以选择炖。在中餐烹饪中，牛肉经常被用于红烧、炖等菜式中。

3、总的来说，牛上脑肉适合炖也适合炒，但要看个人的口味和烹饪经验而定。如果您喜欢嫩滑的口感并且时间充裕，可以炖牛上脑肉。如果您想要快速烹饪，并且想要品尝到牛肉的原味，那么炒会是更好的选择。

牛上脑是牛身上肩颈部靠后牛上脑，脊骨两侧的肉。牛上脑是位于肩颈部靠后牛上脑，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉.这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦，根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。

牛肉的上脑是哪个部位牛上脑？。牛肉上脑肉是什么部位。牛肉的上脑肉是哪个部位。上脑是什么位置。

1、牛上脑属于中高端档次的肉。牛肩部的肉，是仅次于里脊的高档肉，很嫩可以制作牛排。牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎眼肉上部的肉。这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。

2、牛身上最嫩最好的部位有牛里脊、牛眼肉、牛上脑、牛外脊、牛颈肉。牛里脊牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

3、附近部位称为牛肋脊肉即眼肉，上脑与外脊肉之间的部位则称之肋眼，较之其他部位纹理更细，肉质更柔软。牛肋脊肉第11-13对肋骨附近部位称为外脊肉即西冷。

牛上脑肉适合怎么做好吃，具体如下所示：用厨房纸轻轻吸干牛排表面的水分。将平底锅加热至中高温度，融化黄油，转转平底锅，让油流动的更加均匀，放牛排，数八下，迅速翻面。另一面也数八下，翻面，关火。

柠檬嫩牛扒用料：牛上脑肉 150g、柠檬 1个、黄瓜 100g、洋葱25g、胡萝卜 50g、西红柿 50g、盐、香油适量。做法：牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。

牛上脑适合涮火锅，可煎炸和烧烤。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

提前解冻牛上脑，泡在凉水里化冻十几分钟就可以切了。切厚片，准备焯血水。冷水下锅，放葱姜，水开后，撇掉沫子，捞出备用。土豆切块，泡在水里防止氧化，备用。胡萝卜切厚片或者切墩，备用。

将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。