云南过桥米线(云南过桥米线的做法和配料)

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过桥米线源于滇南蒙自。过桥米线已有一百多年的历史。相传云南过桥米线，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛云南过桥米线，一秀才到岛上读书云南过桥米线，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了云南过桥米线他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。

过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不仅有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方。

过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

（图片来源网络，侵删）

过桥米线是云南省滇南地区的特产，属滇菜系。该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。

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云南过桥米线的起源云南是过桥米线的发源地，其发源地是云南省昆明市。主要是因为昆明市地处南北方向，交通非常发达，所以这里的米线文化非常盛行。在云南，过桥米线已经有几百年历史了。

米线的种类有很多种，过桥米线、小锅米线、凉米线、酸菜肉末米线、臭豆腐米线、豆花米线等等随便就能数上五六种。在云南的米线有很多吃法，大部分人是不会刻意的只吃某种米线，而是想到吃什么就吃什么，可以自己随意变换口味。

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过桥米线只有一种，用高汤（土鸡、火腿骨、筒子骨……）加料，不同的价格有不同的料，10元左右的大概有：生猪肉片、生火腿片、白肉片、鸡、鱿鱼片、韭菜、豆芽、豆尖、香菜、榨菜，鹌鹑蛋。

云南米线可分两大类：大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。

火腿肠、芽菜等等。至于后面的榜眼米线、探花米线、秀才米线材料较状元米线要少。秀才米线较状元米线火腿较多，但价钱较便宜，这是因为肉的种类不同。至于口感方面高汤的味道是相同的，只是材料不同而已。

那么，哪里的过桥米线最好吃呢？答案是昆明。昆明的过桥米线历史悠久，制作精细，口感鲜美，深受游客和本地人的青睐。第一家过桥米线店是云南老字号，名为“过桥米线”。

云贵天过桥米线云贵天米线成立于2006年，起源西安，是专注于过桥米线的餐饮连锁企业，在经历了几次发展变后、全面实现餐饮及文化生态链平台转变的平台型企业，现在国内外开设超过100家分店以上。

首推潇洒过桥米线。这是一家颇有特色的过桥米线店，位于昆明市市中心区域。该店的招牌菜是牛骨浓汤过桥米线，汤汁十足，香气扑鼻，鲜美可口，让人一口接一口地吃不停。

第一家：过桥草铺鸡这是一家历史悠久的店家，位于昆明老城区。过桥草铺鸡的特色是肉质鲜嫩多汁，配上各种香料和米线，味道极为独特，深受大家喜欢。第二家：云南过桥米线这是一家新开不久的店家，但已经逐渐打响了名气。

1、泡米线云南过桥米线：锅中烧开水云南过桥米线，水烧开后关火云南过桥米线，放入干米粉中，浸泡5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。材料准备：豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。

2、原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

3、\x0d\x0a\x0d\x0a用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

4、过桥米线的做法如下：配料：米线、豆腐皮、生菜。泡米线：锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。

5、云南蒙自是过桥米线的发源地之一，那里的过桥米线正宗且味美，有四大特色。第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸云南过桥米线！再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。