中汇百事：老面烧饼，以及老面烧饼发酵技术详解对应的知识点记得收藏.
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在制作老面烧饼里面需要添加淀粉吗?
1、其次就是制作过程了。第一步，起锅烧油，一定要等待油温足够高的时候，铺开面饼，一定是薄薄一层的面饼，在上面刷上一层油。要不然会烤糊会粘锅。然后铺好让烧饼一面受热大概三四分钟，成型以后，用锅铲进行翻面操作。
2、家里最好有低筋面粉的用低筋面粉做这款烧饼，口感会更加的酥脆，没有的话用普通的面粉口感会稍逊一些。有对花生过敏的小伙伴就不要涂花生酱了，把涂抹花生酱那步代替涂抹食用油吧。
3、卷起来分成4份。卷一下压扁，擀成面饼抹上油。要区分盐饼和糖饼的，可以给糖饼或者盐饼撒上芝麻。烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟即可。配方：干酵母、保鲜酵母、老面、自发面粉。
农村做的老面烧饼,多少盐,多少碱,水的比例?
为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻；1烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。
水：5KG 新面粉：5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G 水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。
主料：面粉300克。辅料：食用碱少许、盐少许、猪油适量。做法：（1）面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。（2）食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。
怎样用老面做烧饼会软?
烧饼的做法 油皮原料和油酥原料分别放盆里。分别揉成团。油皮要揉光滑老面烧饼，能出膜老面烧饼；油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。切葱花。把油皮面团揪成10个小剂子老面烧饼，油酥也揪成10个小剂子。
烧饼和面会软的方法：要想做烧饼口感比较软，和面时，要用温水和面，口感也会稍软。和面时，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边慢慢加入温水，这样和成的面才能比较松软。
和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
选择适量的发酵剂：使用适量的酵母或泡打粉作为发酵剂，可以帮助烧饼蓬松起来。确保按照食谱中的比例使用发酵剂。 控制发酵时间和温度：发酵时间和温度对于烧饼的蓬松度非常重要。